はるみさんのパリパリ漬け…♪

夏野菜の生長が驚くほど早い…。

特にきゅうりは凄く

赤ちゃんきゅうりが翌日には採り頃に…♪

収穫するのを見落としてると

異常に巨大化します。

今年の作戦はまだ少し小さいかな…と

思うくらいの大きさを収穫するようにしてます。

20㎝弱くらいかな…。

即席漬け容器にちょうど入る長さです。

ずいぶん以前の栗原はるみさんのレシピ本に

「きゅうりのパリパリ漬け」が

載ってました。

このパリパリとした歯触りが

夫も私も大好きなんです。

もちろん、この大きさのきゅうりでなくても

全然問題はありません…＾＾

二晩塩漬けにして水分を出し

さらに塩をして4日ほど置きます。

きゅうりは縮んでしわしわ状態に…。

それから漬け汁に漬け込みます。

＊＊＊きゅうりのパリパリ漬け＊＊＊

＜材料＞（作りや水分量）

きゅうり…8本　塩…適量　みりん…1/2カップ

しょうゆ…3/4カップ　だし昆布…5㎝角2枚

しょうがのせん切り…一片　赤唐辛子…1本

（はるみさんは花椒大さじ1）

＜作り方＞

①きゅうりに塩大さじ2をまぶして漬物容器に入れ

冷蔵庫で2日おく。水は最後に捨てる。

②きゅうりに塩大さじ1をまぶし

さらに4，5日漬け、水は捨てる。

（きゅうりはしわしわになる）

③きゅうりを切り

20~30分水につけて余分な塩気を抜く。

④漬け汁を作る。鍋にみりんを入れ火にかけ

半量まで煮詰め火を止めてしょうゆを加える。

（私はうすくちのだし醤油を使ってます）

⑤きゅうりは水気をかたく絞り

漬け汁、昆布、しょうが、唐辛子を入れ

混ぜ合わせる…。

きゅうりの塩漬けは

時々上下を入れ替えて全体に漬かるようにする。

ちゃんとしわしわにするのがポイントかな…♪

刻んで冷奴にのせたり

混ぜずしに入れたりと

応用がききます…♪

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