なすの辛子こうじ漬け…♪

キュウリやナスの収穫の多いこの時期には、

毎年、それらの消費のため、

きゅうりの佃煮やなすの辛子こうじ漬けを作ってました。

少々飽き気味なので「今年はどちらも作らない！」と、

決めていたのですが…

この日のナスの収穫が辛子こうじ漬けにするには

ぴったりの量だったのです＾＾

「やるきゃないでしょ！」

この茄子は”絹皮なす”といって皮が柔らかいタイプのなすです。

”なすの辛子こうじ漬け”の作り方は色々あるようですが、

私はこの作り方と分量に落ち着きましたので紹介します♪

　＊＊＊なすの辛子こうじ漬け＊＊＊

＜材料＞

茄子…2㎏　塩…60g（3％）　みょうばん…小さじ2　米麹…300g　鬼からし…30g

A（醤油…360cc みりん…180cc 砂糖…230g）

（１日目）

①なすを一口大に切り３時間水にさらす。

②なすの水を切り、塩とみょうばんをまぶし重しをして８時間置く。

③米こうじをバラバラにもみほぐし、６０度の湯冷まし150ccを加え常温に一晩おき乾燥から戻す。

タケノコを茹でる大きな鍋が役に立ちます…笑

（2日目）

①和からしは同量のお湯で練っておく。

②Aを鍋に入れ６０度に温め、最後に米こうじと練った和からしを加えてこうじ床を作る。

③茄子をよく絞りこうじ床へ漬け込む。

水分を絞ったなすが、こうじ床の調味料を含み

ふっくらとしてきます。

常温でしばらくなじませてから、小分けして保存袋に入れて冷凍保存します。

冷凍保存すると茄子の色がキレイなまま保てますよ♪

今年も作って良かったです＾＾

収穫したその日に処理（塩漬け）したので

茄子がピチピチして…

自分で作るとやっぱり美味しいです♪

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